Photo par Librarian Avenger via Flickr (CC BY 2.0)En bref :
- Le brunch est un repas unique servi entre 11 h et 15 h, qui remplace à la fois le petit déjeuner et le déjeuner.
- Le mot date de 1895 : il a été proposé par Guy Beringer dans un texte publié à Londres, Brunch: A Plea.
- Ce qui le distingue d’un petit déjeuner tardif, c’est la composante salée obligatoire, presque toujours à base d’œuf.
- Comptez 6 à 10 euros par personne en le faisant soi-même, contre 20 à 35 euros dans une adresse de centre-ville.
La définition, en une phrase
Un brunch est un repas unique, pris tard le matin, qui remplace le petit déjeuner et le déjeuner. Le mot est la contraction de breakfast et de lunch, et il dit exactement ce qu’il désigne.
La proposition est ancienne et documentée. En 1895, l’Anglais Guy Beringer publie un court texte intitulé Brunch: A Plea, dans lequel il suggère de remplacer le lourd repas dominical d’après-messe par quelque chose de plus léger, servi vers midi, en famille ou entre amis. L’usage s’installe ensuite aux États-Unis dans les années 1930, avant de devenir en France un rituel de week-end urbain à partir des années 2000.
Ce qui n’est pas un brunch
La confusion la plus fréquente est avec le petit déjeuner tardif. La différence tient à deux critères simples :
- Il y a du salé. Un petit déjeuner servi à midi reste un petit déjeuner. Sans œuf, sans fromage, sans rien de salé, ce n’est pas un brunch.
- Il dure. Un brunch s’étale sur deux à trois heures, avec un service continu, alors qu’un petit déjeuner se prend en vingt minutes.
L’horaire réel, celui des adresses et celui de la maison
Dans les adresses françaises, le service commence entre 11 h et 12 h et s’arrête vers 15 h. Le dimanche concentre l’essentiel de l’activité, le samedi arrivant loin derrière.
À la maison, l’horaire optimal est 11 h 30. Plus tôt, les invités ont déjà pris un café et grignoté quelque chose, et l’appétit n’y est pas. Plus tard, le repas déborde sur l’après-midi et la question du dîner devient inconfortable.
Ce qu’on met sur la table
C’est là que la plupart des brunchs maison partent dans tous les sens, avec quinze préparations et une cuisine dévastée. Quatre familles suffisent, et la table est complète.
| Famille | Exemples | Quantité par personne |
|---|---|---|
| Base | pain, bagel, viennoiserie, pain de mie grillé | 2 pièces |
| Salé | œufs, avocado toast, saumon, fromage, jambon | 3 à 4 pièces |
| Sucré | pancakes, salade de fruits, granola, confiture | 2 pièces |
| Boissons | café, jus, eau, thé | 2 tasses + 200 ml de jus |
La règle qui simplifie tout
Une seule préparation se fait à la minute, le reste attend. En pratique, cela veut dire que les œufs sont la seule chose à cuisiner pendant que les invités sont là. Tout le reste, pancakes compris, se prépare avant ou se sert froid.
Le détail des cuissons est traité dans le guide du temps de cuisson de l’œuf poché, qui est la préparation la plus technique de la table, et la seule qui ne pardonne pas l’approximation.
Le budget, et ce qu’on paie vraiment au restaurant
Un brunch en centre-ville coûte entre 20 et 35 euros par personne, souvent en formule à volonté. Le même contenu, fait à la maison, revient entre 6 et 10 euros.
L’écart ne se répartit pas uniformément. Trois postes concentrent l’essentiel de la marge :
- Les viennoiseries, achetées 1 à 1,20 euro pièce et comptées bien davantage dans la formule.
- Le saumon fumé, poste le plus cher de la table, souvent servi en portions de 30 à 40 g.
- Le café, dont le coût matière tourne autour de 50 centimes la tasse et qui est presque toujours le point faible du repas. Le sujet est développé dans le guide du café de brunch.
Ce qui se paie légitimement, en revanche, c’est de ne pas faire la vaisselle et de ne pas cuisiner pendant que les autres mangent. C’est un vrai service, et il a un prix.
Adapter la table aux contraintes des invités
Un brunch réunit six à huit personnes, donc statistiquement au moins une contrainte alimentaire. Deux suffisent à anticiper l’essentiel des cas.
- Sans gluten : la base pain et viennoiserie saute entièrement, ce qui vide la table si rien n’est prévu. Les solutions concrètes sont dans le guide du petit déjeuner sans gluten.
- Végétarien : la partie salée repose alors sur les œufs, le fromage et l’avocat, ce qui ne demande aucune préparation supplémentaire.
Questions fréquentes
C'est quoi un brunch exactement ?
Le brunch est un repas unique qui remplace le petit déjeuner et le déjeuner, servi entre 11 h et 15 h, et qui associe systématiquement du sucré, du salé et une boisson chaude. Le mot est la contraction de breakfast et lunch, proposée en 1895 par l’Anglais Guy Beringer dans un texte intitulé Brunch: A Plea. Ce qui le distingue d’un simple petit déjeuner tardif, c’est la présence obligatoire d’une composante salée et le fait qu’il se prenne à plusieurs, sur deux à trois heures.
À quelle heure commence un brunch ?
Entre 11 h et 12 h dans la plupart des adresses françaises, avec un service qui s’arrête vers 15 h. À la maison, 11 h 30 est l’horaire le plus confortable : assez tard pour que personne n’ait déjeuné, assez tôt pour ne pas gêner le dîner.
Que doit-on mettre sur la table pour un brunch ?
Quatre familles suffisent : une base de pain ou de viennoiserie, une protéine salée le plus souvent à base d’œuf, du sucré comme des pancakes ou une salade de fruits, et les boissons. Comptez trois à quatre pièces salées et deux pièces sucrées par personne.
Combien coûte un brunch fait maison ?
Entre 6 et 10 euros par personne pour un brunch maison complet, contre 20 à 35 euros dans une adresse de centre-ville. L’écart vient surtout des viennoiseries, du saumon et du café, qui sont les postes les plus marginés au restaurant.
Quelle différence entre un brunch et un petit déjeuner ?
Le petit déjeuner est sucré, court et se prend en début de matinée. Le brunch comporte obligatoirement du salé, se prend entre 11 h et 15 h, et remplace deux repas au lieu d’un. Un petit déjeuner servi tard reste un petit déjeuner.