En bref :
- Des gaufres jambon fromage se font avec une pâte à gaufre sans sucre, salée, poivrée.
- Pour huit gaufres : 250 g de farine, 3 œufs, 35 cl de lait, 80 g de beurre, 100 g de fromage râpé, 150 g de jambon.
- Le fromage dans la pâte attache : gaufrier bien chaud, plaques huilées toutes les deux gaufres.
- Trois façons de garnir : dans la pâte, entre deux gaufres façon croque, ou sur la gaufre pour le jambon cru.
Les gaufres jambon fromage sont la version salée la plus simple d’une gaufre, et l’une des plus efficaces d’un brunch : elles se préparent à l’avance, se mangent à la main et coûtent quelques euros pour toute une tablée. La recette tient à un seul principe, une pâte à gaufre dont on retire le sucre, et à quelques précautions pour que le fromage gratine au lieu d’attacher.
La pâte salée, pour huit gaufres
| Ingrédient | Quantité | Remarque |
|---|---|---|
| Farine T45 ou T55 | 250 g | |
| Levure chimique | 1 sachet, 11 g | |
| Sel | 1 cuillère à café | le jambon et le fromage salent aussi |
| Œufs | 3 | |
| Lait | 35 cl | entier de préférence |
| Beurre fondu | 80 g | ou 6 cl d’huile neutre |
| Fromage râpé | 100 g | comté, emmental ou gruyère |
| Jambon blanc | 150 g, environ 4 tranches | coupé en dés de 5 mm |
| Poivre, muscade | une pincée |
Aucun sucre. C’est la différence entre une pâte sucrée et une pâte salée, et elle a un second avantage : le sucre caramélise et colle aux plaques, sa suppression compense en partie le fromage qui, lui, attache.
- Mélanger la farine, la levure et le sel dans un saladier.
- Creuser un puits, ajouter les œufs et commencer à mélanger au fouet en versant le lait petit à petit, pour éviter les grumeaux.
- Incorporer le beurre fondu tiède, puis le poivre et la muscade.
- Ajouter le fromage et le jambon en dernier, à la spatule.
- Laisser reposer 15 à 30 minutes. La farine s’hydrate, la pâte épaissit légèrement et se tient mieux dans le gaufrier.
Pour une gaufre plus aérée, les œufs peuvent être séparés et les blancs montés en neige incorporés à la fin. La méthode et les autres leviers du croustillant, fécule comprise, sont détaillés dans l’article sur les gaufres croustillantes et moelleuses. Ils s’appliquent tels quels à la version salée.
Le choix du fromage
Le fromage décide de la texture autant que du goût.
- Comté, emmental, gruyère : des pâtes pressées cuites qui fondent sans rendre d’eau et gratinent au contact de la plaque. Le comté a le plus de goût, l’emmental file davantage.
- Cheddar ou mimolette : fonctionnent aussi, avec une couleur plus marquée.
- Mozzarella : à éviter dans la pâte. Elle rend beaucoup d’eau et ramollit la gaufre.
- Parmesan : l’astuce de la croûte. Une cuillère saupoudrée directement sur la plaque chaude, la pâte versée par-dessus, donne une surface de fromage grillé très croustillante.
Au-delà de 100 g de fromage pour cette quantité de pâte, la gaufre devient lourde et colle de plus en plus.
Le choix du jambon
Le jambon blanc est le bon choix pour la pâte. Coupé en petits dés de 5 mm et épongé dans du papier absorbant, il se répartit dans toute la gaufre sans créer de poches d’eau. Des morceaux plus gros font des trous dans la gaufre et se détachent à la découpe.
Le jambon cru ne va pas dans la pâte. À la cuisson, il sèche et concentre son sel. Il se pose sur la gaufre cuite, en tranches fines, au moment de servir.
Trois façons de les garnir
| Méthode | Comment | Résultat |
|---|---|---|
| Dans la pâte | jambon et fromage mélangés à la pâte | gaufre homogène, se mange à la main, la plus simple pour une tablée |
| Façon croque | deux gaufres salées nature, jambon et fromage entre les deux, repassées une minute au gaufrier | fromage filant, gaufre moelleuse au cœur, la plus gourmande |
| Sur la gaufre | gaufre nature au fromage, jambon cru et garniture posés à froid | la plus fraîche, la plus proche d’une tartine |
La version croque demande des gaufres un peu plus fines, sinon l’ensemble devient épais et difficile à manger. C’est celle qu’on retrouve le plus souvent sur les cartes de brunch, accompagnée de crudités.
La version sur la gaufre rejoint la logique des tartines salées : une base croustillante, une garniture posée au dernier moment. Avec du jambon cru, une roquette et un filet d’huile d’olive, elle se prépare en deux minutes une fois les gaufres cuites.
La cuisson
- Préchauffer le gaufrier au moins dix minutes. Une plaque tiède fait une gaufre pâle et molle qui attache.
- Huiler les plaques au pinceau avant la première gaufre, puis toutes les deux gaufres. Avec du fromage dans la pâte, cette étape n’est pas facultative, même sur un revêtement antiadhésif.
- Ne pas trop remplir. La pâte gonfle et déborde, et le fromage qui coule sur les bords brûle.
- Compter 4 à 5 minutes selon le gaufrier, sans ouvrir. Une gaufre qui résiste à l’ouverture n’est pas cuite : la refermer une minute.
Le service au brunch
Une gaufre salée sortie du gaufrier ramollit en quelques minutes si on l’empile : la vapeur reste piégée. Les poser à plat sur une grille, dans un four à 100 °C, les garde chaudes et croustillantes le temps de cuire toute la fournée.
Pour en faire une assiette complète :
- Un œuf par-dessus, poché ou au plat. Le jaune coulant sert de sauce. Le temps de cuisson de l’œuf poché se cale sur celui de la dernière gaufre.
- Une salade assaisonnée d’une vinaigrette moutardée, qui coupe le gras du fromage.
- Une sauce au fromage blanc, ciboulette et citron, pour tremper.
Côté boisson, un café filtre ou un jus pressé en petit verre accompagnent mieux le salé qu’un chocolat chaud. Pour le jus, les repères sur le jus d’orange le matin valent aussi au brunch.
Ce que ça coûte, maison contre brunch
Une gaufre salée garnie se vend couramment entre 12 et 16 euros sur une carte de brunch, souvent avec une salade. À la maison, les ingrédients de la recette, jambon et comté compris, reviennent à environ 5 à 6 euros pour huit gaufres, soit moins d’un euro la gaufre. C’est l’un des plats de brunch où l’écart est le plus grand, pour une technique qui ne demande rien de plus qu’un gaufrier.
Les erreurs qui ratent des gaufres jambon fromage
- Garder la pâte sucrée d’une recette classique. Le sucre et le fromage ensemble donnent un goût bancal et une gaufre qui colle.
- Saler comme une pâte nature. Jambon et fromage apportent déjà beaucoup de sel : une cuillère à café pour toute la pâte suffit.
- Couper le jambon trop gros. Les morceaux font des trous et se détachent.
- Utiliser de la mozzarella dans la pâte : la gaufre reste molle.
- Empiler les gaufres en attendant de servir. La vapeur les détrempe en cinq minutes.
Questions fréquentes
Comment faire une pâte à gaufre salée ?
Pour huit gaufres : 250 g de farine, un sachet de levure chimique, une cuillère à café de sel, 3 œufs, 35 cl de lait et 80 g de beurre fondu, sans aucun sucre. Le sucre est ce qui distingue une pâte sucrée d’une pâte salée, et le retirer rend aussi la gaufre moins collante au gaufrier. Un peu de poivre et une pincée de muscade suffisent à l’assaisonner.
Quel fromage mettre dans des gaufres jambon fromage ?
Un fromage à pâte pressée cuite qui fond et gratine : comté, emmental ou gruyère, à raison de 100 g râpé pour huit gaufres. La mozzarella rend trop d’eau et ramollit la gaufre. Une cuillère de parmesan râpé saupoudrée directement sur la plaque, sous la pâte, donne une croûte de fromage grillé très croustillante.
Faut-il mettre le jambon dans la pâte ou dans la gaufre ?
Les deux fonctionnent, avec des résultats différents. Coupé en petits dés et mélangé à la pâte, le jambon se répartit dans toute la gaufre, qui se mange à la main. Glissé entre deux gaufres avec le fromage, façon croque-monsieur, il reste moelleux et le fromage file davantage. Le jambon cru se garde pour la fin, posé sur la gaufre cuite : à la cuisson, il sèche et devient trop salé.
Comment éviter que les gaufres salées collent au gaufrier ?
Le fromage contenu dans la pâte fond au contact de la plaque et attache. Il faut bien préchauffer le gaufrier, huiler les plaques au pinceau avant la première gaufre puis toutes les deux gaufres, et ne pas ouvrir avant la fin de la cuisson. Une gaufre qui résiste à l’ouverture n’est pas encore cuite : la refermer une minute.
Peut-on préparer les gaufres jambon fromage à l'avance ?
Oui. Cuites la veille, elles se conservent deux jours au réfrigérateur et se réchauffent cinq minutes au four à 180 °C ou dans un grille-pain, ce qui leur rend leur croustillant. Elles se congèlent aussi très bien, séparées par du papier cuisson. La pâte crue, en revanche, ne se garde pas plus de quelques heures, la levure chimique perdant son effet.