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Rubrique

Oeufs et salé

Oeuf poché, oeufs brouillés, oeufs cocotte, avocado toast : la partie salée du brunch, avec les temps et les températures qui comptent.

7 articles · 1 recette

Bagels dorés dans un panier en bois, dont plusieurs couverts de graines

Origine du bagel : Pologne, pas Vienne

Origine du bagel : première trace écrite à Cracovie en 1610, bien avant la légende viennoise de 1683. L'histoire réelle …

7 min de lecture
Bagel au sésame ouvert, garni de fromage frais et d'avocat écrasé

Bagel saumon avocat : l'ordre de montage

Le bagel saumon avocat rate sur l'ordre des couches, pas sur les ingrédients. Les grammages, le rôle du fromage frais et …

5 min de lecture
Tranches de pain perdu dorées dans une assiette blanche avec une noix de beurre

Pain perdu sans œuf : la méthode

Un pain perdu sans œuf qui tient : le rôle réel de l'œuf, les trois liants qui le remplacent, les proportions et la …

7 min de lecture
Œuf poché au jaune coulant posé sur une tranche de pain grillé

Œuf poché : le temps de cuisson exact

Le temps de cuisson exact de l'œuf poché, la température de l'eau et les trois conditions qui évitent le blanc en …

5 min de lecture
Et en cuisine

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