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Tasse de chocolat chaud maison épais
  • Rapide
  • 4 ingrédients

Comment faire un vrai chocolat chaud maison ?

au chocolat noir fondu, pas au cacao en poudre

Par Bastien Delorme 1 min de lecture

Préparation
3 min
Total
10 min
Calories
310
Difficulté
Très facile

En bref

  1. Le vrai chocolat chaud se fait avec du chocolat noir fondu, jamais avec du cacao en poudre : c’est le beurre de cacao qui donne l’épaisseur.
  2. Comptez 40 g de chocolat pour 200 ml de lait par tasse, soit un ratio de 1 pour 5.
  3. Le lait ne doit jamais bouillir : à partir de 80 °C, le goût de lait cuit prend le dessus.
  4. Une pincée de sel et 10 minutes de repos hors du feu épaississent le résultat sans ajouter de fécule.

Ingrédients

Pour 2 tasses
  • chocolat noir à 70 % 80 g
  • lait entier 400 ml
  • sel fin 1 pincée
  • sucre, facultatif 1 c. à café

Préparation

  1. Hacher le chocolat

    Hachez le chocolat au couteau en copeaux fins. Plus les morceaux sont petits, plus la fonte est régulière et moins le chocolat risque de grainer au fond de la casserole.

  2. Chauffer le lait sans le faire bouillir

    Versez le lait dans une casserole et chauffez à feu moyen jusqu’à ce qu’il frémisse en surface, sans bouillonner. Visez 75 à 80 °C : de petites bulles se forment sur le bord, la surface reste calme.

  3. Faire fondre hors du feu

    Retirez la casserole du feu, ajoutez le chocolat et le sel, attendez une minute sans toucher, puis fouettez jusqu’à obtenir un mélange lisse. Le hors-feu évite que le chocolat accroche.

  4. Laisser épaissir

    Laissez reposer 5 à 10 minutes hors du feu, puis fouettez de nouveau avant de servir. Le chocolat chaud s’épaissit en refroidissant légèrement, sans qu’il soit besoin d’ajouter de fécule ni de crème.

Le saviez-vous

Un chocolat noir à 70 % contient environ 40 % de beurre de cacao. C’est cette matière grasse qui donne la texture nappante du chocolat chaud, et c’est exactement ce qui manque à un cacao en poudre dégraissé, dont il ne reste que 10 à 12 %.

Le chocolat chaud des adresses de brunch coûte souvent 6 euros et arrive tiède, trop sucré, avec un goût de poudre. Celui-ci coûte environ 90 centimes la tasse et demande dix minutes.

La seule règle qui compte : du chocolat, pas du cacao. Tout le reste en découle.

Questions fréquentes

Comment faire un vrai chocolat chaud maison ?

Avec du chocolat noir fondu, pas du cacao en poudre. Comptez 40 g de chocolat à 70 % pour 200 ml de lait entier par tasse. Chauffez le lait à 75 ou 80 °C sans le faire bouillir, retirez du feu, ajoutez le chocolat haché et une pincée de sel, puis fouettez. Laissez reposer 5 à 10 minutes hors du feu : il épaissit tout seul.

Pourquoi mon chocolat chaud est trop liquide ?

Parce qu’il est fait au cacao en poudre, qui est dégraissé et ne contient plus que 10 à 12 % de matière grasse, contre environ 40 % pour un chocolat noir à 70 %. C’est le beurre de cacao qui donne la texture nappante, pas la quantité de poudre.

Peut-on le faire avec une boisson végétale ?

Oui, l’avoine donne le meilleur résultat parce qu’elle est naturellement sucrée et épaisse. Le lait d’amande rend le chocolat plus liquide : dans ce cas, montez à 50 g de chocolat pour 200 ml.

Peut-on le préparer à l'avance pour un brunch ?

Oui. Il se garde 48 heures au réfrigérateur et se réchauffe doucement à la casserole, sans ébullition. Il aura même épaissi entre-temps, il suffit d’ajouter un filet de lait et de fouetter.