- Batch de 10 jours
- Sans sucre raffiné
Comment faire un granola maison bien croustillant ?
cuisson basse température et refroidissement sans y toucher
- Préparation
- 10 min
- Total
- 45 min
- Calories
- 285
- Difficulté
- Très facile
En bref
- Le croustillant vient de la cuisson lente à 150 °C, pas d’une cuisson forte : au-delà, le miel brûle avant que les flocons aient séché.
- Le ratio qui tient : 300 g de flocons pour 80 g de liquide sucré et 50 g de matière grasse, soit un peu plus de 40 % de mouillage.
- Les gros morceaux se forment en ne remuant plus les quinze dernières minutes et en laissant refroidir la plaque sans y toucher.
- Les fruits secs s’ajoutent après cuisson, jamais avant : ils durcissent et amèrent au four.
Ingrédients
- flocons d'avoine complets 300 g
- amandes et noisettes concassées 100 g
- graines de courge et de tournesol 60 g
- miel ou sirop d'érable 80 g
- huile de coco ou huile neutre 50 g
- cannelle 1 c. à café
- sel fin 1 pincée
- fruits secs, après cuisson 80 g
Préparation
Préchauffer à 150 °C
Préchauffez le four à 150 °C chaleur tournante. C’est la température basse qui fait tout : elle sèche les flocons au lieu de caraméliser le miel en surface.Mélanger le sec et le liquide
Mélangez les flocons, les oléagineux, les graines, la cannelle et le sel dans un grand saladier. Faites fondre le miel avec l’huile, versez sur le sec et mélangez jusqu’à ce que tout soit uniformément humide, sans zone sèche.Étaler et tasser
Étalez sur une plaque recouverte de papier cuisson en une couche de 1 cm maximum, puis tassez avec le dos d’une cuillère. Une couche tassée forme des plaques, qui donneront les clusters.Cuire en remuant deux fois
Enfournez 35 minutes. Remuez à 10 minutes puis à 20 minutes, en retassant à chaque fois, et ne touchez plus rien ensuite. Le granola doit être doré, pas brun.Refroidir sans y toucher
Sortez la plaque et laissez refroidir au moins 45 minutes sans rien remuer. Cassez ensuite à la main en gros morceaux, ajoutez les fruits secs et stockez en bocal hermétique.
Le saviez-vous
Le granola n’est croustillant qu’une fois froid. À la sortie du four il est encore souple, parce que le sucre du miel est liquide à chaud et ne cristallise qu’en refroidissant. C’est ce passage à l’état solide, pas la cuisson elle-même, qui soude les flocons en clusters : remuer pendant cette phase, c’est réduire un batch entier en miettes.Un paquet de granola de qualité coûte entre 4 et 7 euros les 400 grammes. La version maison revient à environ 2,50 euros pour 600 grammes, et surtout elle permet de choisir la quantité de sucre, qui grimpe vite à 20 % dans les références industrielles.
Le seul vrai savoir-faire tient en une phrase : on ne touche pas au granola tant qu’il n’est pas froid.
Questions fréquentes
Comment faire un granola maison bien croustillant ?
Cuisez-le à 150 °C pendant 35 minutes, en couche tassée d’un centimètre, et laissez-le refroidir entièrement sur la plaque sans y toucher. Le croustillant apparaît au refroidissement, quand le sucre du miel cristallise et soude les flocons. Comptez 300 g de flocons, 80 g de miel et 50 g d’huile.
Pourquoi mon granola n'est pas croustillant ?
Presque toujours parce qu’il a été remué ou goûté tiède, avant que le sucre ait cristallisé. Les autres causes sont une couche trop épaisse, qui garde l’humidité au centre, ou un stockage en bocal alors qu’il était encore tiède : la vapeur le ramollit en une nuit.
Combien de temps se conserve un granola maison ?
Environ dix jours en bocal hermétique à température ambiante, à condition qu’il soit parfaitement froid au moment du stockage. Au-delà, il reste comestible mais perd son croquant. Il se congèle très bien pendant trois mois.
Peut-on le faire sans sucre du tout ?
Sans aucun sucrant, les flocons ne s’agglomèrent pas et le résultat est de l’avoine grillée en vrac, pas du granola. Le minimum pour obtenir des clusters est d’environ 50 g de miel ou de sirop pour 300 g de flocons, soit un tiers de moins que la recette.